Temperatur helstekt biff Legg kjøtttet på en rist. Legg kjøttet på en rist i en ildfast form og stek i ovnen ved grader. En enda lavere temperatur gir et saftigere og mørere resultat, men tar lengre tid. Tiden kan variere avhengig av størrelsen og tykkelsen på kjøttstykket, men regn med ca ½-time for et vanlig kjøttstykke på g og i enkelte. 1 steke biff i ovn tid 2 Lägg köttet på galler i en ugnssäker form. Stick en köttermometer i den tjockaste delen av köttet. Ställ in i nedre delen av ugnen och stek till innertemperatur 55°. Då får du en rosastekt och saftig biff. Det tar ca 40 minuter. Tillaga de tillbehör du tänkt servera till. Låt köttet vila ca 15 minuter innan det skärs upp. 3 steke biff i ovn aluminiumsfolie 4 Sätt ugnen på °C. Putsa biffen fri från eventuella hinnor. Krydda med salt och peppar. Bryn biffen runt om i oljan i en stekpanna tills den fått fin stekyta. Tillsätt smöret och bryn ytterligare någon minut. Lägg biffen i en ugnssäker form. Stek mitt i ugnen. Använd en digitaltermometer för rätt stektemperatur. 5 Pensla med smält smör. Lägg köttet på galler i en långpanna och ställ in i ugnen. Slå en bottenskyla vatten i långpannan. Stek köttet till en innertemperatur på 59° för rött och 61° för rosa och 65° för genomstekt. Svep in köttet i folie eller smörpapper och låt det vila i 10 minuter innan det skärs upp i skivor. 6 Kjernetemperaturen på biff og rødt kjøtt er den enkleste og samtidig mest nøyaktige metoden for å bestemme hvor ferdig den er. En annen metode for måling av kjernetemperatur på biff er rett og slett å benytte pekefingeren og presse på kjøttet for å kjenne hvor hardt det er. 7 steke biff i stekeovn 8 Tiden kan variere avhengig av størrelsen og tykkelsen på kjøttstykket, men regn med ca ½-time for et vanlig kjøttstykke på g og i enkelte tilfeller inntil en time. 9 4. 10 Medium stekt biff (60 °C): Stek biffen på sterk varme til kjøttsaften pipler ut på oversiden, snu biffen og stek til det pipler på den andre siden. Gjennomstekt biff (70 °C): Stek biffen 1 minutt på hver side ved sterk varme, etterstekes ca. 4 minutter på hver side over svak varme. 12